Le chef et ses recettes
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Le chef Emmanuel BLIN et ses recettes

Le chef Emmanuel BLIN et ses recettes

Le chef Emmanuel BLIN fait la part belle aux produits de la mer. Nous vous invitons à déguster une cuisine saine à la fois simple et raffinée et surtout fait maison !

Charentais d’adoption, il se plait à vous préparer le maigre, poisson de l’estuaire de la gironde par excellence ! Rendez-vous incontournable, Les Huîtres de Marennes, les coquillages et poissons tout fraîchement pêchés combleront votre palais. Carte et menus sont élaborés autour des produits régionaux qui sont sélectionnés rigoureusement auprès de fournisseurs locaux. Le respect des saisons garantie d’une fraîcheur et d’une qualité sans pareil au cœur d’une cuisine que nous souhaitons équilibrée. La cuisine est un vrai bonheur ! A l’évidence venez nous retrouver pour profiter dans ce site d’exception d’un aménagement intérieur qui allie décoration relaxante et confort. et bien-être gustatif Faites de votre séjour un moment inoubliable, la mer sous vos yeux !

La recette du mois

Filet de cabillaud, purée de potimarron et beurre d’agrumes

Panier pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud de 150 g
200 g de potimarron
1 oignon rouge
1 orange
1 citron vert
1 citron
20 g de gingembre
100 g de beurre
Fleur de sel / poivre du moulin

Recette :


Eplucher le potimarron et l’oignon.
Les tailler en dés de 1 cm de côté, faire chauffer une casserole y ajouter 20g de beurre, faire suer l’oignon 5 mn, ajouter le potimarron en dés mouiller à l’eau a hauteur, saler, et laissé cuire 35 mn environ.
Presser les citrons, l’orange, éplucher et hacher le gingembre et mettre le tout dans une casserole, faire réduire de moitié, et hors du feu incorporer le beurre en petits morceaux, mixer, passer, assaisonner et réserver au chaud. 
Assaisonner les filets de cabillaud préalablement désaréter et parer.
Les mettre dans un plat avec une goutte d’eau et un filet d’huile olive cuire au four à couvert 9 mn à 160°c.
Egoutter le potimarron, garder un peu de jus de cuisson, mixer pour obtenir une purée bien lisse, rectifier l’onctuosité.
 
Dressage :

Déposer 2 quenelles de purée de potimarron, mettre le cabillaud à coté, une belle cuillère de beurre d’agrumes, un peu de fleur de sel.

L’astuce du chef :


Une pointe de curry dans la purée, et server avec un vouvray sec !!!
Bonne dégustation !!!!!

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Meilleur tarif :
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Accès espace bien-être offert

> Piscine intérieure d’eau de mer chauffée

> Jacuzzi

> Sauna

> Hammam

> Salle de fitness

Informations pratiques
Hôtel Cordouan****
6 Allée des Rochers
17200 Royan

+33 (0)5 46 39 46 39
royan@hotel-cordouan.com

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