Le chef Samuel TINGAUD et ses recettes de cuisine
Notre Chef Samuel TINGAUD vous invite à une flânerie gustative haute en couleurs du sud, grâce aux produits frais de saison qu'il sublime avec raffinement et simplicité dans une cuisine gourmande & équilibrée.
Son portrait chinois :
Si vous étiez un animal ? Un dragon de feu
Si vous étiez une saison ? L’Eté, bien évidemment !
Si vous étiez un des 5 sens ? Le goût sans hésitation
Si vous étiez une ville ? Singapour
Si vous étiez un plat ? Un filet de Saint-Pierre rôti au beurre romarin, avec ses condiments d’ail noir et ses éclats de pistache
Si vous étiez une boisson ? Du Rhum ! Mais du bon !
Si vous étiez un légume ? Du Cerfeuil Tubéreux, très bon !
Si vous étiez un fruit ? Une mangue, j’adore cela !
Si vous étiez un chanteur ? Goldman et j’ai d’ailleurs été son chef privé !
Découvrez l’une des recettes phares du chef : Le Céviché de thon rouge et nage de coco infusée à la citronnelle.
Pour 4 personnes
400 gr de thon 1 Citron combawa (facultatif)
1 à 2 Cuillères à soupe de crème de coco 1 Cuillère à soupe de gingembre frais râpé
5 Petits oignons nouveaux avec le vert 1 Cuillère à café de sauce poisson Nuoc Mam
1 Botte de coriandre fraîche 1 Cuillère à café d’huile de sésame
1 Échalote 2 à 3 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée
2 Tiges de citronnelle fraîche 1 Piment rouge (facultatif)
1 Grenade 2 Citrons verts
Tailler le thon en cube de 1 cm de côté, et mélanger avec l’échalote ciselée. Réserver au frais.
Mettre le lait de coco à bouillir. Hacher la botte de coriandre, la citronnelle, le gingembre, l'ail et ajouter cette préparation au lait de coco hors du feu.
Laissez infuser à couvert 30mn.
Passer le lait de coco dans une passoire, conserver le jus et mettre au frais 3 h.
Verser le jus des citrons verts à la crème de coco & réserver au frais.
Montage et décoration
Au moment de servir. Mélanger le nuoc Mam, la sauce soja, l’huile de sésame avec le thon.
Dresser le thon dans une assiette creuse et ajouter autour l’infusion de lait de coco à la citronnelle. Finir en y ajoutant des graines de grenades et râper le citron combawa au moment de servir.
Bon appétit !
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30240 Le Grau du Roi
