Le chef et ses recettes

La table de «L’Angélus» est dirigée d’une main de maître par son Chef de cuisine. Il met un point d’honneur à travailler exclusivement les produits de la région et de saison.

Notre chef, Franck Van Den Brink vous invite à découvrir les produits méditerranéens de saison, une assiette riche en saveurs, une cuisine saine et équilibrée en harmonie avec les produits du terroir, comme les produits italiens et truffe fraiche de la Maison Gio & Co- Emporio del Tartufo.

Toutes les saveurs que vous retrouverez dans votre assiette sont agrémentées d’herbes aromatiques provenant du Jardin du Chef.

 Ainsi, la cuisine qu’il vous propose est le reflet d’un savoir-faire et également de résonnance internationale, le tout dans une démarche éco-responsable.  


Les 5 S : Ses engagements sont les principes de la restauration «5S » by Thalazur : Saveur, Situations géographiques, Simplicité, Saisons et cuisine Saine.

Notre chef élabore ses plats « Plaisir et Équilibre » en conjuguant saveurs régionales et équilibre nutritionnel. Parce que santé et bien-être passent par l’assiette, notre chef élabore sa cuisine dans l’esprit de la cure silhouette et prévention migraine.


L’assiette Épigénétique : L’épigénétique et l’alimentation raisonnée sont au cœur des préoccupations de notre chef qui travaille une cuisine saine et équilibrée. Élaborée à partir de produits frais, l’assiette    épigénétique complète idéalement la cure du même nom (6 jours pour vous accompagner dans un changement de vie autour de la prévention santé).

Informations et réservations pour réserver une table au restaurant au 04-92-91-82-00.

Une queue de lotte cuite en base température puis caramélisée à la plancha accompagnée d’une fondue de poireaux au vin doux et de palourdes avec un jus corsé à la bisque de langoustine.

Et les spécialités de viande du terroir comme le :

Palet d’épaule d’agneau confit pendant 7 heures, pulpe et chips croustillantes de patates douces à la fève de tonka avec un jus corsé

Et sans oublier les desserts de notre région comme la fameuse tarte au citron de Menton élaborée avec passion par notre chef pâtissier.



Découvrez la recette : Tarte Citron Meringuée pour 8 personnes

Crème citron à réaliser la veille :

- 200 gr de jus de citron jaune +1 citron en zestes
- 100 gr de sucre semoule
- 5 pièces d’œufs entiers
- 2 feuilles de gélatine
- 225 gr de chocolat blanc Zephyr

Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau glacée. Chauffer dans une casserole, le jus de citron et le citron jaune en zeste, rajouter les œufs battus avec le sucre et mélanger au fouet jusqu’à petite ébullition. Sortir du feu et rajouter la gélatine pressée, fouetter et passer au chinois au dessus du chocolat blanc. Mélanger au fouet et mouler dans des moules silicones puis réserver au congélateur.

Pâte à sablé linzer :
- 35 gr sucre glace
- 20 gr fécule de pomme de terre
- 100 gr farine t45
- 1 citron jaune en zestes
- 2 gr de sel fin
- 100 gr de beurre pommade

Dans la cuve du batteur avec la feuille, blanchir le beurre pommade et le sucre glace, rajouter la fécule de pomme de terre, la farine , le sel et le zeste de citron jaune. Bien mélanger. Mouler dans des cercles à tartes du même diamètre que  les moules en silicones utilisés pour la crème citron et cuire a 160 degré pendant 10 a 15 minutes suivant l’épaisseur et la coloration désirée.

Meringue Italienne : 
- 3 pièces de blanc d’œufs
- 43 gr d’eau minéral
- 140 gr de sucre semoule

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre à ébullition, commencer à battre doucement les blancs d’œufs dans la cuve du batteur avec le fouet. Verser le sirop à 121 degré sur les blancs d’œufs en neige. Laisser tourné à vitesse forte jusqu’au refroidissement de la meringue.

Montage et décoration : 
Démouler la crème citron du silicone et la poser sur le sablé Linzer. Pocher la meringue sur la crème citron, rajouter des segments et des zestes de citrons vert, ainsi que des morceaux de citron confits.

Bon appétit !