Le chef et ses recettes
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Le chef Lyes Abidi et ses recettes

Le chef Lyes Abidi et ses recettes

La table de «L’Angélus» est dirigée d’une main de maître par le Chef de cuisine Lyes Abidi. Il met un point d’honneur à travailler exclusivement les produits de la région et de saison.

Pour cela il se rapproche de petits producteurs locaux pour trouver des produits riches en saveurs. Le Chef pousse l’inventivité jusqu’au bout, sa carte respecte scrupuleusement la nature et le rythme des saisons et ses assiettes sont toujours sublimées.
Pour terminer en beauté, les clients peuvent faire confiance aux talents de notre pâtissier qui travaille également les huiles essentielles dans ses desserts en proposant par exemple un « soufflé vanillé et sa palette de cristaux d’huiles essentielles ». Le client choisit ses cristaux et en saupoudre une quenelle de glace à l’huile d’olive avant de la plonger dans le soufflé.
Amateurs de nouvelles saveurs, de qualité et d’une expérience ludique ? Ce dessert répondra à toutes les attentes.

La recette du mois

Saumon Gravlax, Blinis au Sarazin

 

Ingrédients:

500 gr de Saumon

Marinade :

1 Citron (jus + zestes)

1 Orange (jus + zestes)

1 Citron vert (jus + zestes)

30 gr de Menthe

30 gr d’Aneth

80 gr de Sucre

40 gr de Sel

20 cl de Vodka

Blinis :

200 gr de Farine blanche

80 gr de Farine de Sarazin

40 cl de Bière

2 œufs entiers

2 jaunes d’œuf

4 blancs d’œuf


Recette:

Faire mariner le Saumon au frigo pendant 24 heures

Le rincer, le sécher et le tailler en Sashimi

Réaliser les Blinis. Pour se faire, ajouter les jaunes et les œufs aux deux farines tamisées. Délayer avec la bière. Incorporer délicatement au mélange les blancs préalablement montés en neige. Cuire les blinis dans une poêle adaptée.


Dressage:

Garnir le blinis d’une crème fraiche aux herbes et superposer les tranches de saumon

 

Le + de notre chef:

Servir les blinis chauds

 

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Meilleur tarif :
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Accès espace bien-être offert

> Piscine intérieure d’eau de mer chauffée

> Jacuzzi

> Sauna

> Hammam

> Salle de fitness

Informations pratiques
Hôtel Baie des Anges****
770 Chemin des Moyennes Breguières
06600 Antibes

+33 (0)4 92 91 82 00
antibes@hotel-baiedesanges.com

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