Le chef et ses recettes
Réservez
Votre chambre

Le chef Cédric Launay et ses recettes

Le chef Cédric Launay et ses recettes

Le chef Cédric Launay fervent défenseur du goût vous invite à déguster une cuisine saine et raffinée, réalisée avec les produits de son terroir qu’il sublime avec simplicité et précision.
La simplicité d’une noix de Saint-Jacques de la Baie de Seine juste snackée ou un gigot d’agneau de Pré salé lentement confit à basse température.

Il se plaît à travailler les poissons de la Baie de Seine comme la sole ou le turbot, en privilégiant des modes de cuisson doux ou la plancha.

Il élabore également carte et menus autour des produits régionaux qu’il sélectionne rigoureusement auprès de fournisseurs locaux. La garantie d’une fraîcheur et d’une qualité sans pareil au cœur d’une cuisine équilibrée.

Retrouvez par exemple : Noix de Saint-Jacques de la Baie de Seine rôties aux Agrumes et Cappuccino de Topinambour ; Carré simplement rôti et gigot lentement confit aux échalotes et Pommeau, quelques champignons du moment, ou bien encore, en dessert, Crème froide de Normandie Moka et crumble à la Fleur de Sel.

La recette du mois

Crémeux de chèvre frais, gelée fine à la carotte et cumin , bouquets floraux  et pousses

160 g de chèvre

160 ml  crème  liquide minimum 35 % de matière grasse pour le volume

55 g crème liquide pour faire fondre la gélatine et incorporer le chèvre 

2 feuilles de gélatine 

3 échalotes 

1 bouquet d’herbes hachés : ciboulette - persil 

Fleurs et pousses en décoration

 

 Pour la gelée * : 100 g  de jus de carottes  3 feuilles de gélatine

 Faire chauffer le jus de carotte et incorporer les 3 feuilles de gélatines préalablement trempé dans l eau froide 

 

Faire chauffer la crème liquide (55 g) avec la gélatine, préalablement trempé dans l’eau froide 

Ajouter le chèvre et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.

Ajouter la crème fouettée, assaisonner avec échalotes et herbes hachés, bien mélanger l’ensemble

Mettre en forme avec un emporte- pièce et verser la gelée dessus *

Pour la gelée * : 100 g  de jus de carottes  3 feuilles de gélatine

 Faire chauffer le jus de carotte et incorporer les 3 feuilles de gélatines préalablement trempé dans l eau froide 

 

Laisser prendre 2 h au réfrigérateur avant de démouler.

Dresser votre assiette en  agrémentant  de quelques pousses et fleurs

Réservez
votre séjour

Meilleur tarif :
loading
Accès Spa gratuit

Accès espace bien-être offert

> Piscine intérieure d’eau de mer chauffée

> Jacuzzi

> Sauna

> Hammam

> Salle de fitness

Informations pratiques
Hôtel les bains de Cabourg****
44 avenue Charles De Gaulle
14390 Cabourg

+33 (0)2 50 22 10 00
contact@bainsdecabourg.com

Abonnez-vous à nos offres

Recevez en exclusivité toutes nos offres