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Le chef Cédric Launay et ses recettes

Le chef Cédric Launay et ses recettes

Le chef Cédric Launay fervent défenseur du goût vous invite à déguster une cuisine saine et raffinée, réalisée avec les produits de son terroir qu’il sublime avec simplicité et précision.
La simplicité d’une noix de Saint-Jacques de la Baie de Seine juste snackée ou un gigot d’agneau de Pré salé lentement confit à basse température.

Il se plaît à travailler les poissons de la Baie de Seine comme la sole ou le turbot, en privilégiant des modes de cuisson doux ou la plancha.

Il élabore également carte et menus autour des produits régionaux qu’il sélectionne rigoureusement auprès de fournisseurs locaux. La garantie d’une fraîcheur et d’une qualité sans pareil au cœur d’une cuisine équilibrée.

Retrouvez par exemple : Noix de Saint-Jacques de la Baie de Seine rôties aux Agrumes et Cappuccino de Topinambour ; Carré simplement rôti et gigot lentement confit aux échalotes et Pommeau, quelques champignons du moment, ou bien encore, en dessert, Crème froide de Normandie Moka et crumble à la Fleur de Sel.

La recette du mois

        Poêlée de cerises au poivre de Capense (Ethiopie) et jus de passion

 

200 g de cerises

10 g d’huile d’olive

1 bouteille de jus de passion 120 ml

Poivre long de Capense

 

Dénoyautez  les cerises sans les ouvrir, à l’aide d’un dénoyauteur

Les faire revenir dans un sautoir avec un peu d’huile d’olive, puis y mettre quelques tours de moulin à poivre  ( attention le poivre  de Capense est assez fort en gout et odeur qui est légèrement fumé).

Puis, pour arrêter la cuisson, versez le jus de Passion .

Débarrassez l’ensemble du sautoir et mettre au frais (éventuellement vous pouvez le servir chaud).  Servir dans un bol ou une assiette creuse. Vous pouvez également y rajoutez une note de sorbet glacé du type citron vert par exemple.

 

Bon appétit. 

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+33 (0)2 50 22 10 00
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