Le chef et ses recettes
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Le chef Emmanuel BLIN et ses recettes

Le chef Emmanuel BLIN et ses recettes

Le chef Emmanuel BLIN fait la part belle aux produits de la mer. Nous vous invitons à déguster une cuisine saine à la fois simple et raffinée et surtout fait maison !

Charentais d’adoption, il se plait à vous préparer le maigre, poisson de l’estuaire de la gironde par excellence ! Rendez-vous incontournable, Les Huîtres de Marennes, les coquillages et poissons tout fraîchement pêchés combleront votre palais. Carte et menus sont élaborés autour des produits régionaux qui sont sélectionnés rigoureusement auprès de fournisseurs locaux. Le respect des saisons garantie d’une fraîcheur et d’une qualité sans pareil au cœur d’une cuisine que nous souhaitons équilibrée. La cuisine est un vrai bonheur ! A l’évidence venez nous retrouver pour profiter dans ce site d’exception d’un aménagement intérieur qui allie décoration relaxante et confort. et bien-être gustatif Faites de votre séjour un moment inoubliable, la mer sous vos yeux !

La recette du mois

Ris de veau poêlé, risotto aux morilles et pineau rouge

Panier pour 4 personnes :
4 « pommes » de ris de veau  de 160 g
50 g Morilles  séchées
100 g d’échalotes
1 dl de pineau rouge  
200 g de riz arborio 
100 g de beurre
200 ml de bouillon de volaille
30 g de parmesan
10 cl d’huile d’olive
50 g de farine
Fleur de sel / poivre du moulin

Recette :
Placer les ris de veau dans une casserole, mettre de l’eau froide et porter à ébullition, laisser cuire 3 mn, égoutter et réserver au frigo 2 h.
Récupérer les ris de veau, les éplucher en enlevant les membranes blanches et parties graisseuses.
Réhydratées les morilles, éplucher et ciselées les échalotes.
Démarrer le risotto en faisant revenir dans une casserole l’échalote avec le beurre, les morilles hachées, mettre le riz arborio et enrobée le riz de beurre 3 mn.
Ajouter le Pineau, laisser réduire à sec.
Laisser cuire le risotto 20 mn à feu doux en ajoutant petit à petit le bouillon de volaille, laisser le riz un peu croquant, assaisonner et ajouter le beurre et le parmesan, la consistance doit être crémeuse.
Eponger les ris de veau, les fariner et le cuire à la poêle bien chaude avec de l’huile, bien colorer de chaque côté, ajouter du beurre a mi-cuisson et arroser le ris pendant 8 mn, laisser reposer 3 mn.
Rectifier l’assaisonnement du risotto, tailler le ris de veau en 5 morceaux

Dressage :
Dresser en assiette creuse, déposer 2 cuillères de risotto, y déposer les morceaux de ris de veau, ajouter quelques noisettes concassées, un trait d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan, et une pincée de fleur de sel, déguster

L’astuce du chef
Déguster avec un Marangues  1er Cru 2015 !!!

Bon Appétit     

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Meilleur tarif :
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> Piscine intérieure d’eau de mer chauffée

> Jacuzzi

> Sauna

> Hammam

> Salle de fitness

Informations pratiques
Hôtel Cordouan****
6 Allée des Rochers
17200 Royan

+33 (0)5 46 39 46 39
royan@hotel-cordouan.com

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