Le chef et ses recettes
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Le chef Emmanuel BLIN et ses recettes

Le chef Emmanuel BLIN et ses recettes

Le chef Emmanuel BLIN fait la part belle aux produits de la mer. Nous vous invitons à déguster une cuisine saine à la fois simple et raffinée et surtout fait maison !

Charentais d’adoption, il se plait à vous préparer le maigre, poisson de l’estuaire de la gironde par excellence ! Rendez-vous incontournable, Les Huîtres de Marennes, les coquillages et poissons tout fraîchement pêchés combleront votre palais. Carte et menus sont élaborés autour des produits régionaux qui sont sélectionnés rigoureusement auprès de fournisseurs locaux. Le respect des saisons garantie d’une fraîcheur et d’une qualité sans pareil au cœur d’une cuisine que nous souhaitons équilibrée. La cuisine est un vrai bonheur ! A l’évidence venez nous retrouver pour profiter dans ce site d’exception d’un aménagement intérieur qui allie décoration relaxante et confort. et bien-être gustatif Faites de votre séjour un moment inoubliable, la mer sous vos yeux !

La recette du mois

Croustillant d’escargots à la Charentaise

Ingrédients pour 4 personnes

4 x 12 escargots de belles grosseurs   
200 g de carottes
100 g de céleri rave
100 g d’oignon rouge
10 g d’ail
1 botte de persil plat
150 g de chair à saucisse
200 g de crème liquide
100 ml de fond blanc de volaille
100 g de beurre
1 trait de Pastis
4 feuilles de brick
Fleur de sel / poivre du moulin

Recette :

Eplucher les carottes, oignons, céleri, tailler le tout en petits dés, haché 2 g d’ail.
Dans une casserole faire fondre 25 g de beurre, y faire suer l’oignon, la carotte et le céleri, ajouter l’ail, la chair a saucisse, émietter un maximum assaisonner, étuver 15 mn à feu moyen.
Dans une poêle, mettre 25 g de beurre, faire mousser, y incorporer les escargots bien rincer, 2 g d’ail hachées, assaisonner, le persil concassé, et ajouter à la fin une belle cuillère a soupe de pastis, laisser cuire 3 mn pour évaporer l’alcool.
Mélanger à  l’autre appareil (chair à saucisse et légumes) réserver au frais 20 mn.
Etaler la feuille de brick, bien la beurrer, y déposer le mélange et rouler comme un « nem », réserver au frais, 15 mn.
Blanchir 3 fois le reste des gousses d’ail, les mettre dans le fond blanc et cuire 15 mn, ajouter la crème et réduire de moitié, mixer et assaisonner, réserver au chaud.
Dans une poêle anti adhésive bien chaude y colorer les croustillants sur chaque face, passer au four (180 °c) 5 mn.

Dressage :

Déposer le croustillant d’escargot sur l’assiette, vous pouvez le couper en deux, quelques cuillères de crème d’ail, servir avec une belle salade de mâche à l’huile de noix. 

L’astuce du chef :

Vous pouvez les faire en « tapas » ou « pastilla » pour l’apéritif.
Servir avec un Minervois 2013…Bonne dégustation !!!!! 

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Meilleur tarif :
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Accès espace bien-être offert

> Piscine intérieure d’eau de mer chauffée

> Jacuzzi

> Sauna

> Hammam

> Salle de fitness

Informations pratiques
Hôtel Cordouan****
6 Allée des Rochers
17200 Royan

+33 (0)5 46 39 46 39
royan@hotel-cordouan.com

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