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Le chef Grégoire SEIN et ses recettes de cuisine

Le chef Grégoire SEIN et ses recettes de cuisine

Le Chef Grégoire SEIN vous invite à déguster une cuisine saine et de saison, à la fois simple et raffinée.

Ce Basque d’origine se plaît à travailler les produits de la criée de Saint-Jean-de-Luz ou les poissons d'eau douce des rivières alentours, en privilégiant des modes de cuisson doux ou la plancha.
Il élabore également carte et menus autour des produits régionaux qu’il sélectionne rigoureusement auprès des fournisseurs locaux du Pays basque qu'ils soient français ou espagnols. La garantie d’une fraîcheur et d’une qualité sans pareil au cœur d’une cuisine équilibrée.
Retrouvez par exemple : la truite de Banka, l'agneau des Aldudes, le jambon Iberico de Bellota, le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, le chipiron et la cerise d'Itxassou.

La recette du mois

Méli-mélo de millet, courgettes au curcuma et à la menthe

 

Pour 4 personnes

·         200gr de Millet décortiqué mis à tremper la veille

·         1 c/s de curcuma en poudre

·         2 courgettes bio taillées en gros dés

·         1 gousse d’ail hachée finement

·         ½ citron pressé en jus

·         1 petit bouquet de menthe ciselée

·         de l’eau minérale

·         sel de Guérande

·         1c/s d’huile d’olive

·         piment d’Espelette

 

Progression de la recette

·         Mettre à bouillir 20cl d’eau avec le curcuma et le sel

·         Egoutter le millet

·         Dans une casserole à fond épais, ajouter l’huile et à feu doux faire revenir les graines de millet jusqu'à les toaster légèrement

·         Verser l’eau et continuer la cuisson jusqu'à l’absorption du liquide

·         Les débarrasser dans une plaque

·         Dans un petit sautoir mettre à suer l’ail, ajouter les dés de courgettes, à feu doux les cuire 3mn environ, ajouter la menthe, le millet égrainé, le jus de citron, vérifier l’assaisonnement

 

Ce plat de légumes peut se manger chaud ou froid

 

 

Recette proposée par Grégoire Sein, Chef du restaurant l'Atlantique

Hélianthal-Thalazur Saint-Jean-de-Luz

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> Piscine intérieure d’eau de mer chauffée

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64500 Saint-Jean-de-Luz

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helianthal@helianthal.fr

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